खमन ढोकला एक लोकप्रिय गुजराती नाश्ता और स्नैक है जो बेसन (चना का आटा), दही और इमली की चटनी से बनाया जाता है। यह नरम, स्पंजी और स्वादिष्ट होता है, और इसे आमतौर पर हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है।
यह रेसिपी खास है क्योंकि इसमें सिर्फ 3 मुख्य सामग्री का उपयोग होता है:
• बेसन
• दही
• ईनो (फ्रूट सॉल्ट)
यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और इसे केवल 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट ढोकला बनाना चाहते हैं।
सामग्री:
• 1 कप बेसन
• 1/2 कप दही
• 1/2 छोटा चम्मच ईनो (फ्रूट सॉल्ट)
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट (वैकल्पिक)
• 1/4 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट (वैकल्पिक)
• 1/4 कप पानी (या आवश्यकतानुसार)
• तेल (ग्रीसिंग के लिए)
तड़के के लिए:
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 10-12 करी पत्ता
• 1/4 छोटा चम्मच हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1/4 कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
गार्निश करने के लिए:
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
विधि:
• एक बाउल में बेसन, दही, नमक, हरी मिर्च का पेस्ट और अदरक का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
• थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए, एक चिकना और गांठ रहित घोल बना लें।
• घोल को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
• एक स्टीमर में पानी गरम करें।
• घोल में ईनो डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएं।
• घोल को तुरंत ग्रीस किए हुए स्टीमर के बर्तन में डालें।
• ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक या ढोकला के पूरी तरह से पकने तक स्टीम करें।
• एक छोटे पैन में तेल गरम करें।
• राई डालें और चटकने दें।
• करी पत्ता, हरी मिर्च और पानी डालें।
• चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• तड़के को ढोकला के ऊपर डालें।
• कटा हुआ हरा धनिया और ताजा कसा हुआ नारियल (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करें।
• हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
सुझाव:
• ढोकला को नरम और स्पंजी बनाने के लिए, बेसन को अच्छी तरह छान लें।
• घोल को बहुत ज्यादा फेंटें नहीं, नहीं तो ढोकला सख्त हो जाएगा।
• ढोकला को ज्यादा देर तक स्टीम न करें, नहीं तो वह सख्त हो जाएगा।
• **तड़के में अपनी पसंद की अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं, जैसे कि प्याज, टमाटर या हरी मिर्च