दाल मखनी (Dal Makhani Recipe) एक प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजन है जो काले उड़द की दाल, राजमा और मक्खन से बनाई जाती है। यह मलाईदार, स्वादिष्ट और बनाने में आसान होती है। दाल मखनी को अक्सर तंदूर की रोटी या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है।
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दाल मखनी बनाने की विधि:
सामग्री:
• 1 कप काली उड़द की दाल
• 1/4 कप राजमा (लाल किडनी बीन्स)
• 4-5 कप पानी
• 100 ग्राम मक्खन
• 12 ग्राम अदरक का पेस्ट
• 12 ग्राम लहसुन का पेस्ट
• 1/2 बड़ा चम्मच लहसुन, कटा हुआ
• 12 ग्राम (1 1/2 बड़ा चम्मच) कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 350 ग्राम (1 1/2 कप) ताजा टमाटर का पेस्ट
तड़के के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1/2 बड़ा चम्मच लहसुन, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (वैकल्पिक)
• 1/4 छोटा चम्मच सूखे मेथी के पत्ते
• 175 मिलीलीटर (3/4 कप) क्रीम
विधि:
• दाल को भिगो दें: काली उड़द की दाल और राजमा को एक बड़े बर्तन में धो लें। 3-4 कप पानी डालकर कम से कम 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप जल्दी बनाना चाहते हैं, तो आप उबलते पानी में दाल भिगो सकते हैं और 4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।
• दाल पकाएं: एक प्रेशर कुकर में भिगोई हुई दाल, पानी, नमक और अदरक का पेस्ट डालें। कुकर को ढक्कन से बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो दाल को एक बर्तन में उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए।
• तड़का बनाएं: एक कड़ाही में मक्खन गरम करें। जीरा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और 1 मिनट तक भूनें।
• टमाटर का पेस्ट डालें: टमाटर का पेस्ट डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
• दाल मिलाएं: पकी हुई दाल को तड़के में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
• क्रीम और मेथी के पत्ते डालें: क्रीम और सूखे मेथी के पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक उबाल लें।
• गरमागरम परोसें: दाल मखनी को तंदूर की रोटी या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।
सुझाव:
• आप दाल मखनी में अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं, जैसे कि प्याज, टमाटर या हरी मिर्च।
• आप दाल मखनी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा गरम मसाला या धनिया पाउडर भी डाल सकते हैं।
• यदि आप दाल मखनी को अधिक मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो आप क्रीम की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• दाल मखनी को आप फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।