दही वड़ा, (Dahi Vada Recipe) जिसे दही भल्ला और पापड़ी चाट के नाम से भी जाना जाता है, भारत की एक लोकप्रिय चाट डिश है। यह कुरकुरे वड़ों को मीठे और तीखे दही में भिगोकर बनाया जाता है, और विभिन्न प्रकार की चटनी और मसालों के साथ परोसा जाता है।
परिचय:
दही वड़ा उत्तर भारत में विशेष रूप से दिल्ली, उत्तर प्रदेश और राजस्थान में बहुत प्रसिद्ध है। यह एक हल्का-फुल्का और स्वादिष्ट नाश्ता या शाम का नाश्ता है। इसे त्योहारों और विशेष अवसरों पर भी बनाया जाता है।
बनाने की विधि:
सामग्री:
वड़ों के लिए:
• 1 कप उड़द दाल
• 1/4 कप मूंग दाल
• 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• तेल तलने के लिए
दही के लिए:
• 2 कप दही
• 1/2 कप पानी
• 1/4 छोटा चम्मच काला नमक
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 2 बूंद पुदीने की चटनी
• 2 बूंद हरी मिर्च की चटनी
सजावट के लिए:
• हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
• सेव
• मीठी चटनी
• तीखी चटनी
विधि:
• वड़े बनाना:
• उड़द दाल और मूंग दाल को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• पानी निकालकर, दाल को मिक्सर में पीसकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
• अदरक, हरी मिर्च, नमक और हींग डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• मिश्रण को 10 मिनट के लिए रख दें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें।
• चम्मच से छोटे-छोटे वड़े बनाकर तेल में डालें।
• वड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तले हुए वड़ों को एक प्लेट पर निकाल लें।
• दही तैयार करना:
• एक बाउल में दही, पानी, काला नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, पुदीने की चटनी और हरी मिर्च की चटनी मिलाएं।
• अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें।
• परोसना:
• एक प्लेट में वड़े रखें।
• दही का मिश्रण वड़ों के ऊपर डालें।
• हरे धनिया, सेव, मीठी चटनी और तीखी चटनी से सजाएं।
• तुरंत परोसें और दही वड़ा का आनंद लें!
सुझाव:
• आप वड़ों में स्वाद के लिए थोड़ा सा बेकिंग सोडा या ईनो भी मिला सकते हैं।
• आप दही में अपनी पसंद के अनुसार और भी मसाले मिला सकते हैं, जैसे कि धनिया पाउडर, गरम मसाला या अमचूर पाउडर।
• आप वड़ों को तलने के बजाय बेक भी कर सकते हैं।
• दही वड़ा को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें पतली सेव, भुना हुआ जीरा और हरा धनिया भी डाल सकते हैं।