छोले, जिन्हें चना मसाला भी कहा जाता है, एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो काबुली चना (chickpeas) से बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन आमतौर पर चावल, रोटी, या भटूरे के साथ परोसा जाता है। छोले को अक्सर एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे मुख्य व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है।
सामग्री (Ingredients)
• 500 ग्राम काबुली चना (chickpeas)
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
• 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 4 लहसुन की कलियां, कद्दूकस की हुई
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादअनुसार
• तेल तलने के लिए
• हरा धनिया, गार्निश के लिए (optional)
विधि (Instructions)
• काबुली चना (chickpeas) को रात भर पानी में भिगो दें।
• एक प्रेशर कुकर में भिगोए हुए काबुली चना, 2 कप पानी, और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें।
• कुकर को बंद करें और मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
• कुकर का प्रेशर कम होने दें, फिर ढक्कन खोलें और काबुली चना (chickpeas) को छान लें।
• एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
• जीरा के चटकने पर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।
• टमाटर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• मसाले के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
• उबले हुए काबुली चना (chickpeas), 1 कप पानी और नमक स्वादअनुसार डालें।
• मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक या छोले के गाढ़े होने तक पकाएं।
• हरा धनिया से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
सुझाव (Tips)
• आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• आप छोले में थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया या पुदीना भी मिला सकते हैं।
• छोले को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा गरम मसाला या अमचूर पाउडर भी मिला सकते हैं।
• छोले को चावल, रोटी, या भटूरे के साथ परोसें।