Payaz ka Achar : प्याज का अचार भारतीय भोजन में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि विटामिन और खनिजों का भी अच्छा स्रोत होता है। प्याज का अचार बनाने की कई विधियाँ हैं, लेकिन यहां मैं आपको एक सरल और स्वादिष्ट विधि बता रहा हूँ:
सामग्री:
• 500 ग्राम प्याज (छीलकर पतले स्लाइस में कटे हुए)
• 1/4 कप सरसों का तेल
• 1 बड़ा चम्मच राई
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 कप सिरका
• 1/4 कप पानी
विधि:
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई, जीरा और मेथी दाना डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• सिरका और पानी डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
• आंच बंद करें और अचार को ठंडा होने दें।
• एक साफ और सूखे कांच के जार में अचार भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
• अचार को कम से कम 24 घंटे के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
सुझाव:
• आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे कि हींग, धनिया पाउडर, या गरम मसाला।
• आप अचार को अधिक तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
• अचार को फ्रिज में रखने से यह कई महीनों तक ताजा रहेगा।
प्याज के अचार के फायदे:
• प्याज का अचार पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है।
• यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में भी मदद करता है।
• प्याज का अचार विटामिन सी और ए का अच्छा स्रोत होता है।
• यह मधुमेह को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।
नोट:
• अचार बनाते समय हमेशा साफ-सफाई का ध्यान रखें।
• अचार को हमेशा सूखे और एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
• यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो अचार खाने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।