असम पेडास (Asam pedas recipe) एक मलयेशियाई व्यंजन है जो मसालेदार और खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह आमतौर पर मछली या चिकन के साथ बनाया जाता है, और इसमें इमली, टमाटर, मिर्च और मसालों का मिश्रण होता है। असम पेडास को अक्सर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
• 1 किलो मछली (पोम्फ्रेट, सिरमिन, या अन्य सफेद मछली)
• 10 छोटे भिंडी
• 1 टमाटर (वेजेज में कटा हुआ)
• 1 चम्मच मछली करी पाउडर
• 2 टहनी दौं केसूम (वियतनामी पुदीना/वियतनामी धनिया)
• 5 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच खजूर चीनी/चीनी
• नमक स्वादअनुसार
मसाला पेस्ट के लिए:
• 10 सूखी लाल मिर्च
• 5 लहसुन की कलियां
• 1 इंच अदरक
• 1 छोटा चम्मच झीरा
• 1 छोटा चम्मच धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच लौंग
• 1/4 छोटा चम्मच जायफल
• 1/4 कप पानी
इमली के पानी के लिए:
• 100 ग्राम इमली का गूदा
• 2 कप गर्म पानी
विधि:
• मसाला पेस्ट बनाएं: एक ब्लेंडर में सूखी लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, झीरा, धनिया, हल्दी, काली मिर्च, लौंग, जायफल और पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें।
• इमली का पानी तैयार करें: एक कटोरे में इमली का गूदा और गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इमली के गूदे को अच्छी तरह से मसल लें और छान लें।
• मछली तैयार करें: मछली को धोकर अच्छी तरह से सुखा लें। नमक और मछली करी पाउडर से मछली को मैरीनेट करें।
• असम पेडास बनाएं: एक बर्तन में तेल गरम करें। मसाला पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
• इमली का पानी, टमाटर और दौं केसूम डालें। उबाल आने दें।
• भिंडी और मैरीनेट की हुई मछली डालें। नमक और खजूर चीनी/चीनी से स्वादानुसार समायोजित करें।
• ढक्कन से ढककर मछली के पकने तक धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
• गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
सुझाव:
• आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• आप अन्य सब्जियां जैसे कि बैंगन या आलू भी डाल सकते हैं।
• आप असम पेडास को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए ताज़ा धनिया या पुदीना से गार्निश कर सकते हैं।