मूंग दाल कचौड़ी (Moongdal Kachori Recipe)एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय नाश्ता है जो अपनी स्वादिष्ट मूंग दाल भरावन और क्रिस्पी बाहरी परत के लिए जाना जाता है। इसे अक्सर दही, हरी चटनी, और अचार के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
आटा के लिए:
• 2 ½ कप मैदा
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच घी, पिघला हुआ
• पानी, आवश्यकतानुसार
भरावन के लिए:
• ½ कप मूंग दाल, 2 घंटे के लिए भिगोई हुई
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• ½ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच नमक
• हरा धनिया, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
विधि:
आटा बनाना:
• एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं।
• पिघला हुआ घी धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
• आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
भरावन बनाना:
• मूंग दाल को पानी से निकालकर दरदरा पीस लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें और जीरा डालें।
• जीरा चटकने पर हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
• हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• पिसी हुई मूंग दाल डालें और 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि दाल सूख न जाए और मसालेदार न हो जाए।
• हरा धनिया (वैकल्पिक) डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
कचौड़ी बनाना:
• आटे के छोटे-छोटे लोई तोड़ लें।
• प्रत्येक लोई को पतला बेल लें।
• बीच में मूंग दाल का भरावन रखें।
• किनारों को अच्छी तरह बंद कर लें।
• कचौड़ी को थोड़ा सा दबाकर चपटा कर लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें और कचौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
• अतिरिक्त तेल निकालने के लिए चाशनी पर रखें।
• गरमागरम दही, हरी चटनी और अचार के साथ परोसें।
सुझाव:
• आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• आप कचौड़ी को बेक भी कर सकते हैं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
• आप कचौड़ी को ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।